Покупка, хранение и подготовка яблок. Продукты с доставкой на дом

Покупая яблоки, ищите твердые и ярко окрашенные. Всегда избегайте помятых яблок. Когда яблоко повреждено, поврежденные клетки выделяют полифенолоксидазу, фермент, который ускоряет окисление фенолов в яблоке, производя коричневатые пигменты, которые затемняют плод. Расслабленные яблоки легко проверить. Если вы покупаете их упакованными в полиэтиленовый пакет, переверните пакет и осмотрите фрукты.

Если вы ищите где заказать продукты доставка доставка в офис в Санкт-Петербурге, посетите сайт https://www.vkusdostavka.ru.

Храните яблоки в холодильнике. При хранении в прохладном месте они не теряют естественную влажность, которая делает их хрустящими. Это также не дает им стать коричневыми внутри, рядом с сердцевиной, что происходит, когда яблоки хранятся при высоких температурах. Яблоки можно хранить в прохладном темном шкафу с большим количеством циркулирующего воздуха.

Время от времени проверяйте яблоки. Они хорошо хранятся, но чем дольше они хранятся, тем больше естественная потеря влаги и тем выше вероятность того, что даже самое хрустящее яблоко станет мучнистым.

При приготовлении яблок не очищайте яблоко от кожуры и не нарежьте его, пока не будете готовы его использовать. Когда вы разрезаете яблоко, вы разрываете его клетки, высвобождая полифенолоксидазу, фермент, который затемняет плод. Кислота инактивирует полифенолоксидазу, поэтому вы можете замедлить потемнение (но не остановить его полностью), окунув сырые нарезанные и / или очищенные яблоки в раствор лимонного сока и воды или уксуса и воды, или смешав их с цитрусовыми во фруктовом салате. Полифенолоксидаза также работает медленнее на холоде, но хранить очищенные яблоки в холодильнике гораздо менее эффективно, чем погружать их в кислотную ванну.

Когда вы готовите неочищенное яблоко, нерастворимая целлюлоза и лигнин сохранят кожуру неповрежденной на протяжении всего процесса обычного приготовления. Однако мякоть яблока развалится, поскольку пектин в его клеточных стенках растворяется, а вода внутри его клетки разбухает, разрывая стенки клеток и превращая яблоки в яблочное пюре. Коммерческие пекари сохраняют твердость яблок в своих яблочных пирогах, обрабатывая их кальцием, в то время как домашние пекари должны полагаться на точное время.

Чтобы запеченные яблоки не превратились в кашицу, накройте яблоко сердцевиной и наполните центр сахаром или изюмом, чтобы впитать влагу, выделяемую при приготовлении яблока.

Кожура красных яблок окрашена красными антоциановыми пигментами. Когда яблоко готовится, антоцианы соединяются с сахарами, образуя необратимые соединения коричневатого цвета. Яблоки можно обрабатывать сушкой. Чтобы ломтики яблока не стали коричневыми при высыхании, яблоки можно обрабатывать соединениями серы, но это может вызвать серьезные аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на сульфиты.

Кроме того, из яблока можно делать сок. Прозрачный яблочный сок был профильтрован, чтобы удалить мякоть. Девяносто восемь процентов всех соков, включая яблочные, пастеризуются, чтобы остановить действие всех естественных ферментов, которые в противном случае превратили бы сахар в спирты, в конечном итоге производя слабоалкогольный напиток, известный как яблочный сидр (безалкогольный сидр — это обычное яблоко). Пастеризация также защищает сок от потенциально опасного бактериального и плесневого загрязнения.

У яблок также есть медицинские преимущества. Их используют как противодиарейное средство. Пектин в яблоке — это естественное противодиарейное средство, которое способствует уплотнению стула. Бритое сырое яблоко иногда используется как народное средство от диареи, а очищенный пектин является ингредиентом многих безрецептурных противодиарейных средств.